Pieczemy pyszny domowy chleb na zakwasie

    Witajcie, dziś przepis na pyszny chleb z domowej piekarni  Smaczny, zdrowy, otoczony chrupiącą skórką, ale przede wszystkim Wiesz co jesz! Ja zakwasu nie robiłam sama dostałam od przyjaciółki (:*), ale na pewno z łatwością znajdziecie przepis np. na stronie domowe-wypieki.pl.

    Kiedy mamy już zakwas możemy zacząć działać ja zaczynam wieczorem. Do dużej miski wlewam zakwas, szklankę wody i szklankę mąki żytniej, wszystko mieszam łyżką i zostawiam na noc. Rano do zaczynu dodaję składniki:

-  1 kg mąki pszennej, ale nie tortowej. Tu często eksperymentuję dając np 700 g mąki pszennej, a resztę orkiszowej, razowej, owsianej. zmieniam proporcje i rodzaje mąk. Kiedy nabierzecie wprawy i będziecie już wiedzieli jaką konsystencję powinno mieć ciasto możecie kombinować do woli. Jeszcze mi się nie zdarzyło, żeby chleb nie wyszedł.

- 2 i 1/2 szklanki wody

-1/5 kostki drożdży rozrobiona z połową szklanki wody i dwoma łyżkami miodu

- prawie cała szklanka otrębów żytnich, pszennych, owsianych wedle uznania

- szklanka siemienia lnianego, tu też w zależności od tego jaki chleb chcemy upiec możemy zastąpić makiem, słonecznikiem, pestkami dyni, płatkami owsianymi, możemy miksować te składniki do woli.

- 3 łyżeczki soli, o których niejednokrotnie zdarza mi się zapomnieć 

   Teraz trzeba zakasać rękawy i porządnie wyrobić.  Ciasto powinno być dość gęste. Zostawiamy na 2 godziny. 

Po tym czasie mieszam lekko ciasto, odkładam pół słoiczka zakwasu, który możemy przechowywać w lodówce maksymalnie 10 dni. Resztę wkładam do dwóch keksówek, tak mniej więcej do połowy ich wysokości, wyrównuję wierzch mokrą ręką i posypuję czymkolwiek, makiem, słonecznikiem…teraz musimy naszemu chlebkowi dać jeszcze godzinkę. powinno się go przykryć lnianą ściereczką, jednak ja tego nie robię. Przyczyna prosta: zawsze, ale to zawsze ścierki są absolutnie całe w cieście  . Rozgrzewamy piekarnik i pieczemy.  Wg przepisu, który dostałam wraz z zakwasem w 180 stopniach godzinę, ale wiadomo zależy kto ma jaki piekarnik:) Mój pamięta bardzo odległe czasu i płomień tylko od dołu, więc ja piekę około godziny gdzieś w 220 stopniach, a potem odwracam go do góry pupką i jeszcze piekę około 20 minut. Zaraz po upieczeniu wyciągam z piekarnika i z formy.

Gotowe!